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多吃鱼,少吃肉,健康美丽又长寿。鱼类含有丰富的蛋白质和人体必需的营养成分，是其他烹饪原料无法比拟的。本书包括鱼类菜肴概述、鱼谱精选、鱼类菜肴烹调技法200例、名厨教你学做鱼等4个方面的内容，比较详细地介绍了多种鱼类菜肴的加工方法和烹调技术。本书介绍的360例鱼类菜肴，营养丰富，原料易得，操作简单，易学，易做，并配有160幅鱼谱的彩色照片。

本书图文并茂，既是读者学做鱼类家常菜的通俗读物，又是厨师烹调鱼类菜肴的参谋和助手，不但可供各级饭店的餐饮工作者参考，而且是广大烹饪爱好者的良师益友。

章 鱼类菜肴概述

一、“鲜”字的含义

二、食鱼的常识

三、鱼在宴席中的重要性

四、动物类原料危机四伏

五、吃鱼为饮食新时尚

六、鱼的分类

七、怎样选购鱼

八、鱼的初加工

九、鱼类菜肴的命名

十、鱼类菜肴上菜的次序

第二章 鱼谱精选

一、整鱼鱼谱

1.果子脆皮鱼

2.豆瓣酱蒸鲥鱼

3.家常*石鱼

4.红烧杂鱼

5.红烧大黄花

6.糖醋（黄河）鲤鱼

7.清蒸鲈鱼

8.红焖鱼

9.干烧鲳鱼

10.清蒸苏梅鱼

11.油浸鱼（1）

12.油浸鱼（2）

13.酱汁鲢鱼

14.黄焖鱼

15.清蒸黑鱼

16.清蒸鱼

17.西湖醋鱼

18.红烧小黄花

19.家常焖黄鱼

20.清蒸鲤鱼

21.家常焖黄鱼

22.软炸小鱼

23.红烧橡皮鱼

24.土豆桂花鱼

25.香辣银鱼

26.炸烹银鱼

27.沙湖飞鱼

28.仙居溪鱼干炖豆腐

29.干烧鳎目鱼

30.海带炖鲫鱼

二、块鱼鱼谱

……

第三章 鱼类菜肴烹调技法200例

第四章 名厨教你学做鱼

后记

张仁庆：中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编。他长期致力于中国食文化的研究和烹调教学工作，先后组织编写出版了《中老年养生菜谱》、《调味与拌馅》、《中国厨师培训教材》、《中国食雕》等48本烹调方面的书籍。还策划录制了《中国冷拼》、《鸡尾酒的调制》等20多

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