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本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。

巧做素食完备攻略

8素食的常用配料

9素食的常用调料

10素食快炒好吃秘诀

**章

简单快炒菜

12罗汉豆腐

12酸菜炒面肠

13宫保杏鲍菇

13海带炒黄豆芽

14芝麻炒牛蒡

14空心菜炒素肉

15甜椒土豆丝

15茭白西蓝花

16雪里蕻炒豆干丁

17西红柿炒秋葵

17素炒山药

18西红柿烧豆皮

18当归猴头菇

19芹菜炒豆皮

19绿豆芽炒甜椒

20宫保卷心菜

20**炒芦笋

21鲍菇烩卷心菜

21枸杞子炒山药

22素小炒

22龙须菜炒素肉

23辣炒酸菜

23辣炒酸豆角

24毛豆剑笋

24豉汁花干

25丝瓜炒面筋

25回锅素肉

26甜椒炒百合

27京酱素肉丝

27鲜菇烩腐竹

28辣炒素肉丝

28**烩三丁

29蚝油腐竹

29菠萝炒黑木耳

30芹菜炒藕丝

30豆干炒豆角

31什锦素菜

31香辣土豆丝

32蟹黄豆腐

32香菜草菇

33黑木耳娃娃菜

33麻辣素鸡丁

34金针菜炒素肚

34杏鲍菇炒面筋

35酱烧青甜椒

35姜汁烧素肉片

36红糟面肠

37川味茄子

37剑笋炒花干

38黑椒素鸡柳

38三杯素面肠

39双菇炒素肉丝

39南瓜素肉丝

40豆酱炒素肚

40豆豉茄子

41蟹黄白菜

41香辣莲子

42红糟茭白

42萝卜炒海带

43素火腿卷心菜

43烩什锦菇

44老烧蛋

44素蟹黄珍珠菇

45药材烧杏鲍菇

45姜汁豆腐

46豆酱烧豆腐

46焖冬瓜

47香椿酱烧百叶

47黄咖喱素腰花

48素肉丝白菜

48花生拌面筋

第二章

下饭卤味菜

50蔬菜卤汁

50麻辣卤汁

51五香卤汁

51茶香卤汁

52水果卤汁

52素香卤汁

53香菇卤素肉汁

53菊花卤汁

54卤卷心菜

54笋香焖面轮

55竹笋卤面筋

55卤双萝卜

56香卤百叶豆腐

57素瓜仔肉

57豆皮卤白菜

58素香菇炸酱

58油焖桂竹笋

59海带卤油豆腐

59梅汁苦瓜

60味噌海带锅

60百叶卤莲藕

61花菇香卤萝卜

61卤牛蒡

62红曲卤素肠

63什锦素卤味

63腐乳卤笋

64卤西红柿

64卤茭白

65茄汁萝卜球

65卤双花

66卤杏鲍菇

66卤土豆

67卤芦笋

67卤海带

68卤香魔芋粉

68麻辣卤花生

69卤鲜香菇

69卤芥蓝

70卤面肠

70卤素鸡

71素香油豆腐

71麻辣百叶豆腐

72麻辣油豆腐

72香卤素肚

73麻辣花干

73卤豆皮

74五香豆干

74卤四方豆干

第三章

色香请客菜

76干煸豆角

76酱炒炸面肠

77酱香茄子

77三杯豆腐

78红烧豆腐

78糖醋素排

79蚝油鲍鱼菇

79豆豉草菇

80辣子素鸡丁

80椒盐素里脊

81红咖喱酿豆腐

81素佛跳墙

82黄袍腐皮卷

83红烧素鱼块

83素肉末炒粉丝

84宫保素鱿鱼

84三杯杏鲍菇

85生菜素虾松

85腐皮卷

86糊辣素鸡球

86炒素鳝糊

87**烧素鳗

87芥菜素干贝

88香菇扒上海青

88锅巴香辣素鸡

89素镶翡翠椒

89双菇豆腐煲

90炸香酥腐皮

90双笋煲腐竹

91糖醋山药

92素火腿吐司

92香菇盒子

93橙汁素排

93什锦烩豆花

94黑胡椒素肉排

94糖醋豆肠

95脆皮素肥肠

95炸素肠

96香菇素卷

96红烧咖喱素肉

97宫保面筋

97三色面轮

98干烧面肠

98素烩锅巴

99素狮子头

100锅贴素鱼片

100咖喱什锦蔬菜

101腐乳腐皮卷

101芙蓉百花芦笋

102炸腐皮海苔卷

102香酥蔬菜饼

103黄金熏蔬卷

103脆皮香茄皮

104酥炸藕片

104炸素鸡卷

105炸山药素肉丸

105炸丝瓜

106老少平安

107炸长相思

107麻婆豆腐

108炸牛蒡天妇罗

108五香炸素鸡腿

第四章

蒸煮凉拌菜

110蒸三色豆腐

110粉蒸素排骨

111马蹄镶油豆腐

111芋泥蒸黄瓜

112酱椒豆鸡

112珊瑚蒸蛋

113丝瓜蒸金针菇

113卷心菜卷

114香椿酱蒸茭白

114红枣南瓜

115海带南瓜卷

116素火腿冬瓜球

116豆豉蒸杏鲍菇

117竹荪三丝卷

117黄瓜镶素肉

118竹荪南瓜盅

118竹笋香菇魔芋

119素蚝油面筋

119辣拌豆干丁

120栗子蒸素肠

120面轮豉汁素排

121天香腐皮卷

122咖喱蛋豆腐

122草菇扣白菜

123香菇镶豆腐

123松茸蒸豆腐

124莲子蒸香芋

124梅酱蒸山药

125绿豆芽拌菠萝

125树子蒸丝瓜

126冬瓜三宝扎

126红曲蒸蛋豆腐

127翠玉福袋

128翠藻苦瓜盅

128白玉南瓜卷

129白玉冬瓜

129芋香杏鲍菇

130栗子南瓜

130拌百合枸杞子

131双菇煮山药

131椰浆煮芋头

132素干贝苋菜

132凉拌素丝

133黄耳罗汉斋

133药膳煮丝瓜

134醋熘莲藕

134凉拌菠萝苦瓜

135什锦菇煮白菜

135三丝银耳

136凉拌芦笋

136什锦蔬菜煲

137凉拌珊瑚草

137凉拌海带丝

138红烧素丸子

139椰香芋头煲

139红烧素鸭

140凉拌金针菇

140什锦煮魔芋

第五章

家常素汤品

142素高汤

142蔬菜高汤

143海带高汤

143麻辣高汤

144胡萝卜海带汤

144西芹笋片汤

145丝瓜魔芋豆芽汤

146家常罗汉汤

146什锦蔬菜汤

147玉米双萝卜汤

147萝卜干豆芽汤

148养生蔬菜汤

148牛蒡腰果汤

149西蓝花木耳汤

149四宝炖素肚

150花菜蟹味菇汤

150当归素鸭汤

151银耳蔬菜汤

152西红柿芹菜汤

152冬瓜素排骨汤

153玉米蔬菜汤

153菠菜雪梨汤

154蟹黄丝瓜汤

154药膳素鳗鱼汤

155鲜菇汤

156药膳食补汤

156牛蒡核桃汤

157香油白菜汤

157豆腐素肉汤

158花旗参银耳汤

159十全山药汤

159牛蒡补气汤

160蔬菜豆腐汤

160西红柿美颜汤

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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罗汉豆腐

材料

蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升

调料

盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许

做法

1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。

2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。

3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。

4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。

酸菜炒面肠

材料

面肠250克，酸菜120克，姜丝15克，红辣椒丝10克

调料

酱油、醋各少许，盐、白糖各1/4小匙，橄榄油2大匙

做法

1面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约1分钟后，捞起沥干备用。

2热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，*后加入其余调料炒至所有材料入味即可。宫保杏鲍菇

材料

杏鲍菇150克，西芹40克，干红辣椒5克，姜片20克，花椒2克

调料

酱油、醋、水淀粉、香油各1大匙，白糖、番茄酱各1小匙，水2大匙，植物油少许

做法

1杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。

2取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。

3原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒

均匀即可。

海带炒黄豆芽

材料

海带丝120克，黄豆芽100克，胡萝卜丝20克，芹菜段15克，姜丝10克

调料

盐1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少许，植物油2大匙

做法

1海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。

2热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。

3*后加入其余调料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200克，姜10克，胡萝卜、熟白芝麻各少许

调料

盐、白糖各1/4小匙，醋少许，植物油2大匙

做法

1胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。

2锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。

3放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。

空心菜炒素肉

材料

素肉丝50克，空心菜120克，姜片30克，红辣椒1个，水20毫升

调料

素沙茶酱1大匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，植物油少许

做法

1空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。

2炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。

甜椒土豆丝

材料

土豆150克，红甜椒、黄甜椒各30克，姜丝10克，西芹10克，水100毫升

调料

盐、香油各1大匙，植物油少许

做法

1土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。

2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。

茭白西蓝花

材料

茭白180克，西蓝花50克，姜片20克，胡萝卜片30克，玉米笋40克，水200毫升

调料

盐、香油各1大匙，植物油少许

做法

1茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。

2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，*后放入水及其余调料炒至食材软化即可。

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前言

素食主义*早源自古印度的宗教，它是一种回归自然、追求环保的文化理念。在注重环保、追求健康生活方式的现代社会，素食正悄然成为一种时尚生活的标签，而素食主义者的队伍也在不断地壮大。

素食主义者分为全素食主义者和半素食主义者。前者严格遵守素食的要求，在某些地区，甚至蛋、奶类、奶酪都被素食主义者排除在外；而后者大多基于健康、道德或信仰，只是不食用某些肉类，比如牛、羊、猪等传统意义上的红肉，但是会食用部分的禽类和海鲜。不管是哪种素食主义者，都会在坚持原则的基础上，寻求美食的存在。吃素有很多的好处，素食中的饱和脂肪酸含量非常低，这可以有效降低体内血压和胆固醇的含量。素食者患心脏病的概率仅为一般人群的1/3，癌症的发病率是一般人的一半。并且素食还能起到许多食疗的功效，是日常生活保健、排毒养颜的有效方式。素食减肥法是相当有效的，可以促进新陈代谢活动，从而把堆积在体内的脂肪燃烧掉，自然就达到了减肥的目的。如果你身边有素食主义者，你可以发现他们全身充满了活力，脏腑器官功能也比较活跃，皮肤会显得光滑、红润，因此吃素也被认为是一种由内而外的美容法。一说到素食，很多人想到的就是寡淡无味，谁说素食就是淡而无味和一成不变的呢？本书就要打破你对素食菜品的既定印象，教你运用创意巧思和丰富的调味方式，做出富有变化又好吃的素食家常菜。在日常生活中，我们不需要像素食主义者那样，做到那么的极致，但是我们也可以通过常吃素食，来有效调节身体功能。如果素食做得好，我们还可以在品尝美味的同时收获健康哦！

本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。一起来进入健康美味的素食世界吧！