黟县百工（2014中国最美的书，纪录八十九项黟县民间手工艺） 下载 mobi 免费 pdf 百度网盘 epub 2025 在线 电子书

“碧山计划”项目小组对安徽黟县所有农村的传统手工艺进行调研，包括采访手工匠人，拍照片、拍纪录片。《黟县百工》是调研成果的结集出版。对这些手工艺进行分类，在保留一些基本精神的基础上，重新加入当代的观念，创新传统手工艺，保留乡村之魂。寻找百工，不仅是寻找那些散布于民间的日常工艺，也是在寻找村民们记忆中的过去。很多去寻访记录的手工艺，甚至只有一个匠人在做，而在他们身上承载的是不同于工业社会的生产与生活方式的信息。

《黟县百工》目录：

馔饮绘——共二十三篇

第○○一艾叶饼

第○○二食桃

第○○三渔亭糕

第○○四糯米粿

第○○五徽州烧饼

第○○六拔糖果

第○○七红纸包

第○○八传统爆米花

第○○九刀板香

第○○十火腿

第十一臭鳜鱼

第十二酿米酒

第十三榨油

第十四鲜豆腐

第十五腊八豆腐

第十六夹心豆干

第十七毛豆腐

第十八黟县腐乳

第十九榛子豆腐

第二十葛根粉

第二十一红薯粉丝

第二十二晒笋干

第二十三南瓜条

器物赏——共十四篇

第二十四徽州木雕

第二十五徽州石雕

第二十六徽州砖雕

第二十七徽州根雕

第二十八徽州砚雕

第二十九徽州篆刻

第三十徽派盆景

第三十一漆器制作

第三十二推光漆手艺

第三十三匾额楹联

第三十四装裱书画

第三十五黟县壁画

第三十六人物扎制

第三十七鸟笼制作

生活艺——共十四篇

第三十八织麻布

第三十九弹棉花

第四十手扯丝绵被

第四十一裁缝

第四十二纳鞋底

第四十三棕绷床

第四十四养蜂

第四十五养蚕

第四十六杀猪

第四十七犁水田

第四十八管理果园

第四十九手工采茶

第五十炒制茶叶

第五十一传统剃头

用具访——共十三篇

第五十二竹编

第五十三编制竹菜罩

第五十四打斗笠

第五十五制作毛衣竹针

第五十六糊纸灯笼

第五十七做独轮车

第五十八做火桶

第五十九打铁

第六十锻造刀剪

第六十一敲铁皮

第六十二童鞋童帽

第六十三打棺材

第六十四漆棺材

礼俗记——共十篇

第六十五美溪唢呐

第六十六舞龙舞狮

第六十七雉山凤舞

第六十八黄梅戏团

第六十九黟县小调

第七十锡格子茶

第七十一剪纸

第七十二扎风筝

第七十三寿衣

第七十四灵屋花圈

居屋筑——共五篇

第七十五翻漏

第七十六架屋梁

第七十七制作木构件

第七十八砌填斗墙

第七十九砌土灶

物什修——共四篇

第八十修锅

第八十一修自行车

第八十二修钟表

第八十三修鞋

左靖，《碧山》杂志书主编。现居黟县、北京和合肥。2002年参与创办中国个三年展——中国艺术三年展（后更名为南京三年展）。2006年底创办《当代艺术与投资》杂志。2011年和欧宁发起碧山共同体计划，开始致力于乡村建设。他曾担任南视觉美术馆（南京）执行馆长、伊比利亚当代艺术中心（北京）艺术总监。

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《黟县百工》序：

作为知识分子支持乡村文化建设的“碧山计划”（注1）的一部分，黟县百工的调研自二零一一年七月就开始了，到二零一三年十月，十多位安徽大学的学生历时两年多，经过近十次田野寻访，为我们记录下九十项黟县的民间手工艺。

黟县为古徽州六邑之一，是典型的“七山一水一分田，一分道路加庭院”地区，自古“岁收不给三月”。在从前，哪怕是丰年，粮食还得倚重江西等地运进。因此，按照今天的话来说，农村的第二产业收入对于黟县村民就显得不可或缺了。与其他江南地区相似，黟县的民间手工艺比较发达，不用说特色的古建筑营造技艺、精湛的徽州三雕，其他的如手工编扎、手工纺织、农具制作等等也都各具特色，远近闻名。“卖田、卖地，不卖手艺”这句古老的黟县谚语，就充分说明了手工艺在村民日常经济生活中的重要地位。比如，黟北洪星乡等地的村落，多年以编织斗笠为家庭主要副业。在一九五零年代初期，斗笠收入是这些村落的主要经济收入之一。一九六零年代，有个村子办学困难，于是大人利用夜晚剖篾，小孩利用课余时间编扎，依靠出售斗笠集资办学。

近半个世纪以来，随着工业化程度的加深，廉价工业制品的侵入，很多民间手工艺开始慢慢消失。比如，化纤产品替代了棕绳、棕刷、蓑衣，棕匠开始消失；水泥晒场的出现，取代了从前的竹制晒帘，原来门庭若市的篾匠那里，开始门可罗雀；塑料编织袋大量使用，麻布需求量越来越少，自元代流传至今的手工织麻开始消失，织麻器具束之高阁，或仅作为一种民俗表演存在……

寻访黟县百工，不仅是寻找那些散布于民间的日常手艺，也是在寻找我们记忆中的过去。其实，也不仅只是过去，也是现在，以及可以创造新的传统的未来。身处后现代工业社会的我们无意为即将消逝的农耕文明唱一曲挽歌，因此，我们计划中的寻访黟县百工，重点关注以下三点：一是做档案式的收集和整理，忠实地记录下每门手艺的时令、工序和用途；二是通过调研手工艺来了解手工艺人和他们的精神世界，他们对待生活的态度，以及当下徽州乡村的社会经济状况，其中包括，手工艺收入占家庭收入的比重、工业品的侵入对于手工艺的影响等等；第三点，也是重要的一点，向从事手艺工作的匠人学习，探索新旧事物的融合，实现民艺再生。即希望搭建一座设计师、艺术家与民间手工艺人进行合作的桥梁，改进和创新民间手艺的工艺和设计，使之适应现代生活的需求，让手艺以及手艺所承载的农耕文化因子传承下去。

还记得在筹备二零一一碧山丰年祭的前夕，欧宁丢给我一本书，台湾远流出版社的《寻百工：四个年轻孩子与一百种市井职人相遇的故事》，匆匆读过一遍，就为四个年轻人花了一年时间跑遍台湾全岛寻访民间手艺人的故事深深触动。如今，安徽大学的同学们花了两年多时间，断断续续跑遍了黟县全境。寒来暑往，秋收冬藏，同学们穿梭于田间地头和街头巷尾，他们寻访到各种民间传统手工艺，见识了具有徽州本土特色的技艺，也结识了不少民间匠人。在这些民间匠人的身上，承载着不同于工业社会的别样的生产与生活方式的气息，通过这种气息可以追溯时代的印迹，还原不同于城市喧嚣生活的乡土回忆。尽管参加调研的同学们由于经验不足、工作断续，为调研、写作和成书留下很多遗憾，但我相信，这次与黟县乡村的深入接触将成为他们了解中国乡村社会的开始。

需要说明的是，本书特别设计了辑佚别册。所谓辑佚，就是把即将消逝和已经消逝的手工艺辑在一起，单独成册，并用玉扣纸、木活字手工制作。我对木活字的情结是缘于我的家乡、与黟县同属皖南的旌德县，它是木活字的诞生地。《大德旌德县志》是中国部木活字印刷的方志，由旌德县县尹、农学家王祯于元大德二年（公元一二九八年）创制了三万木活字印制而成。令人遗憾的是，除了留下一个名叫“版书”的地名外，现在我的家乡已经没有任何木活字的遗迹了。所以，当我听说福建宁化仍有木活字印制工艺存世，而且宁化的纪录片人鬼叔中用镜头记录了关于木活字和手工纸的影片《老族谱》和《玉扣纸》，我就动了念想：为这种古老的工艺在今天的新生尽一点自己的力量。这两年来，除了在我编的《汉品》杂志上陆续介绍宁化的木活字外，我还带着鬼叔中导演的两部电影参加了各种放映活动，希望现代人尤其是年轻一辈可以有机会亲眼看到木活字印刷——这一中国历伟大的发明之一。后来我想，为什么不能在我编的书中应用这些独一无二的木活字呢？囿于经费的局促，我只能在《碧山》杂志的刊名和目录这些极少的部分启用木活字，而且是把木活字做成图的形式来使用，所以这还不是一种真正的应用。真正的应用机会应该就是这次了。为此，我在几个月的时间里，三次奔赴福建，其中一次专门去宁化县拜访了木活字的传人邹建宁和邱志强师傅。在此感谢邱志强师傅倾力来做这件事情，他使我们想把辑佚别册利用木活字手工印刷成为可能，从而实现了结合现代设计和传统民艺从我做起，并希望藉此抛砖引玉；还要感谢把同学们的田野笔记改写成文言的魏迦、张振瑕和周惕夕，他们的译文让我们得以温习古人的行文方式。我想，经过大家的努力，能把木活字手工印刷应用到《黟县百工》这样一本关注民艺再生的书籍的出版中，哪怕只是微不足道的一点，其中的意义也可谓深远。

在此，我们特别感谢所有受访的黟县民间手工艺人，他们所接续的老祖宗的手艺是高科技无法替代的瑰宝，是我们感受历史温度的载体。“留住手艺”在成为社会共识的同时，也将是我们共同践行的方向。还要感谢鬼叔中、刘超然为我们留下了宝贵的影像资料，要知道，很多事物不记录就“不存在”；感谢平面设计师杨韬，画家孔德林为辑佚别册所做的大量细致的工作，他们和鬼叔中在家乡宁化县发起的关注民间传统文化的艺术项目“清明计划”，是“碧山计划”的同道者；还要感谢我所供职的安徽大学对黟县百工调研和出版提供的大力支持，对培养学生社会实践能力的高度重视；感谢汉室设计管理机构，由它出资的《碧山》杂志书及时地刊登了同学们的调研成果；感谢碧山村的汪寿昌先生，他仔细通读了《黟县百工》的全稿，并一一指出其中的错讹。在汪先生身上，让我们感受到仍在绵续的中国乡绅的影子；感谢黟县文化广电新闻出版局，在金忠民局长的悉心指导下，终促成了本书的出版；后，我要感谢我的搭档，碧山计划的发起人欧宁，他源源不断的创意，使我相信碧山计划一定会走得更远。

注1：2007年10月，欧宁与左靖来到安徽省黟县碧山村，希望在此建立“碧山共同体”。2011年，他们成功举办了首届碧山丰年祭。“碧山共同体计划”承接民国以来的乡村建设传统，动员各地的知识分子、艺术家前来碧山。他们一方面展开共同生活的实验，尝试互助和自治的社会实践，同时也着力于对这一地区源远流长的历史遗迹、乡土建筑、聚落文化、民间戏曲和手工艺进行普查和采访，并在此基础上邀请当地人一起合作，进行激活和再生设计。除了传承传统、重建乡村公共文化生活，他们更希望把工作成果转化为当地的生产力，为农村带来新的复兴机会。

左靖

二零一三年十一月二十六日

于关麓小筑

《黟县百工》书摘：艾叶饼

时令为清明前后，源自寒食祭祖迎春的风俗。艾叶饼共六道工序：采摘野生艾叶，熬制艾汤，和制面团，入模打制，上笼蒸熟。即将新鲜艾叶洗净，入水煮沸直至艾叶煮烂，将艾叶汤水倒入籼米与糯米混合的米粉中，和面揉团，待冷却后包上内馅，捏成饼状，入屉蒸熟即可。也可以压进模具，印出寿桃、花朵等吉祥图案。清明立夏，黟县家家食艾叶饼。

2012[年] _ 9[月]_ 9[日] 雨转晴

下午，去马道村找做艾叶饼的汤蓝荪老夫妻。九月水稻正熟，我们穿桥过巷，眼前豁然一大片金黄稻田，一条弯曲小道的尽头，白墙黑瓦拱形门赫然在目。敲门进院，一位老人正在后门，从艾蒿上择下艾叶。不同于端午时插门上的艾草，这种艾蒿是自然生长的野艾。艾叶味苦，微温无毒，有温气血、逐寒湿之功，又有芳香避秽之能。我国古书上有“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕、熏艾烟”的记载，艾叶饼正是艾糕的一种。.

老夫妻俩与小儿子夫妻都在县城卖艾叶饼。为了确保一年四季都能采艾叶做艾叶饼卖，小儿子夫妻从山上挖了野艾回来，种在后门田地里，于是，即便不是野艾生长旺盛的时候仍有材料可制作。生意好的时候，地里种的不够用，还要每日去山上采一些填补。

老人的老伴汤蓝荪洗衣回来，将艾叶洗净，与少量食用碱一起，放入锅中加水煮沸，随着热气翻滚，艾叶慢慢熬烂，锅内咕嘟咕嘟翻滚着绿色水花。盆内倒入米粉，将艾叶汤倾入盆中，边倒边搅，然后揉搓成面团，摘出一个个小记子，捏成中间厚、周围薄的饼状，包上豆沙泥或梅干菜馅料，也可不包馅。再将面饼摁入模具中，尽力挤满模具并按压，翻转模具磕出，带有吉庆图案的艾叶饼便成型了。艾叶小粿则是将粿记子捏做小扁团形状，不放馅料。将饼与小粿摆入地锅蒸笼，大火蒸一刻钟便出锅。

刚出笼的艾叶饼通体碧绿色，口味清香，一旦晾凉便成为墨绿色，且颜色越变越深。旁边的汤蓝荪小儿子家也在做艾叶饼，媳妇叶三玲用塑料薄膜，将艾叶饼一个个趁热包裹住，以防止它们黏连。一只艾叶饼卖1元钱，有馅的卖1.5元，小粿一个5毛，一部分卖给宏村西递的店铺，一部分拿到县菜市场卖。除去艾叶饼，他们也卖米粉饼、高粱饼，白色的红色的，摆在一起煞是好看。每天清晨6点左右，他们去县城老街的菜市场卖饼，生意好时，10点多能卖完回家，不好时，卖到中午仍有余，平均一天能有收入五六十元。

清明立夏是吃艾叶饼的时节。清明时，山林里的艾蒿因着春雨顺势而长，高不盈寸，艾叶正是鲜嫩，散发出浓烈的草木清香，春天自此而始，这种明媚与生机，也裹在了艾叶饼中。故而这时的艾叶饼可口，生意也好。艾叶饼颜色翠绿，以致竟有人问：“这饼里放了色素吧？这么鲜艳。”若是自己做过艾叶饼的人，必然不会发出这样的质疑。在黟县，清明制作艾叶饼，曾是家家户户必不可少的一件事情。用艾叶做的艾叶饼，能看到深绿的色点，那是未烂的艾叶，而那些添加了色素的，颜色均匀无色点，更不会像新鲜艾叶饼那样，颜色随着时间推移而加深。老人说，吃艾叶饼可以排除体内的毒素，夏天时候少长痱子和疖子。时至今日，艾叶饼包含的寒食祭祖的寓意已经遗失，但迎春克邪的意味依旧深长。

采访时间：2012年9月 地点：碧阳镇马道村

采访人物：叶三玲 汤蓝荪 联系方式：13063229811

时令：清明 现状：活跃 撰稿：童璐

《黟县百工》书摘：食桃

时令为腊月，黟县著名年俗之一，农历小年前后开始。打食桃共五道工序：碾制米粉，揉制粉团，入模打制，上笼蒸熟，点红晾干。即用籼米掺入一定比例糯米，打成米粉，和面揉团，压入食桃模具，印出寿桃、年年有余等吉祥图案，翻转模柄在案板猛敲，成型食桃脱落，入屉蒸熟，倒入竹匾，用筷子蘸红水点在食桃上，寓意吉祥，然后晾干。

2012[年] _ 4[月]_ 19[日] 晴天

徽州这边，腊月时候几乎家家打米粿，但只有黟县称为“打食桃”。过去只有腊月会打食桃，但现在在县城的菜市场，每天都能买到现成的食桃，无馅儿的1元一枚，有馅儿的1.5元一枚。

中午去西递村的汪雨儿家，她家有打食桃的老模具。辗转找到汪雨儿家，就在西递一条巷子的入口处，老房子的正门在卖古玩，店主坐在摊子后面百无聊赖，目睹着我们进屋又退出去，才迟疑地开口说，汪雨儿不在。他说自己租了汪雨儿家的门面卖东西，汪雨儿在村里的一个饭店打工，下午三点多才回家。村人都称呼她为“雨儿”，这名字竟丝毫没有五六十年代的味道。

下午，见到我们来，汪雨儿一直在笑，有点不好意思地说，“你们早来两天就好啦，家里的食桃前几天刚吃完。”她上楼把打食桃的模子拿了4把下来，木色与旧红色的木质饼模堆在桌子上，有一股浓浓的喜庆味。有一把模子磨得红光发亮，手柄上用毛笔写着“壬申年胡辉生置”。“壬申”二字横写，从右向左读，余下5字为竖写。汪雨儿的丈夫说，他小时候家里就有了这个模子，算来迟也应在1932年制作。

食桃的图案各式各样，多见的是寿桃、石榴之类的吉祥图案，其他也有鸳鸯戏水、八仙过海等场景图。食桃好不好看，模子重要。在徽州当地，若想刻精致的食桃模子，就要去渔亭镇，那里的渔亭糕出名，而渔亭糕与食桃，都离不开模具，故而所刻模具远近闻名。食桃模具所用木料须耐敲打、易雕刻，黄柏、枣木、桃木木质细腻，纹路缜密，多为刻模木材。模具有单面，也有双面，大多代代相传，现在刻一个双面模具，大概需要120元左右。

打食桃繁忙又寂寞。以前，三五家女人们常约了时间，带着各家或新制的食桃模具，聚到一家一起制作，老图新图混在一起，各家蒸出的食桃都有多家图。说到这些，汪雨儿还很是怀念。有些人家会在打食桃时点一柱香，既有祈祷平安、敬祝各神之意，也能起到计时作用。一斤米粉能做 6个食桃，一般做20斤或30斤。食桃晾凉装入水缸，三五天换一次清水，随取随吃，可切片切条与其他青菜炒，也可煮可烤，蘸糖蘸酱吃。

食桃做成后可以相互赠送，这是从古传下的风俗。在那些日子里，食桃对于富足而又孤独的徽州人来说，有着绵绵不绝的深情，在徽人外出讨生计的遥远路途上，常随身携带食桃作为干粮，对远离家乡之人而言，它们亦是身边如火般温暖的柔情与思念。

采访时间：2012年4月 地点：西递镇西递村 采访人物：汪雨儿

联系方式：18855923550 时令：腊月 现状：较活跃

撰稿：王玲玲

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作为“碧山计划”的一个组成部分，欧宁和左靖等发起者已经在碧山村举办了两年的“碧山丰年祭”活动，邀请大量艺术家、建筑师、音乐人、导演、设计师、乡村建设专家来参加。活动期间各种展览、演出、市集、电影放映都会免费开放给村民。但文化建设在农村还不是*紧迫的，所以他们在尝试开展一些能为村民提高收益的项目，“黟县百工”就是其中之一。

编辑推荐1. 历时两年多，近十次田野寻访，纪录九十项黟县民间手工艺。

编辑推荐2. 碧山地区的很多传统手工艺都面临失传或后继无人的困境，复兴当地百工是“碧山计划”的一部分。《黟县百工》期望用一种当代的方法和概念，注入传统手工业。

编辑推荐3. 本书由八种特种纸设计而成，每本都是手工装订，本身也是一个手工艺品。

书摘插图

媒体评论

荣膺2014年度“中国美的书”称号。

书籍介绍

“碧山计划”项目小组对安徽黟县所有农村的传统手工艺进行调研，包括采访手工匠人，拍照片、拍纪录片记录下来。本书是调研成果的结集出版。对这些手工艺进行分类，在保留一些基本精神的基础上，重新加入当代的观念，创新传统手工艺，保留乡村之魂。寻找百工，不仅是寻找那些散布于民间的日常工艺，也是在寻找村民们记忆中的过去。很多去寻访记录的手工艺，甚至只有一个匠人在做，而在他们身上承载的是不同于工业社会的生产与生活方式的信息。

“黟县百工”调查项目起源于左靖和欧宁于2011年发起的“碧山计划”。当时他们虽然选择黟县碧山村作为乡村建设实验的基地，但却希望把工作范围推及全县农村。在进入当地农村社会的过程中，他们急需了解当地的历史和文化特别是传统手工业的现状，以便为从外面引进来的艺术家、设计师、建筑师和音乐人等的工作找到一个切入点。于是发起了“黟县百工”的调研项目，主要目的是对黟县全境所有村庄现存或已消失的民间各行各业进行全面普查，通过走访和拍摄纪录，建立起一个黟县传统手工业的数据库，为引进外来力量激活当地生产提供一个基本资料。

《黟县百工》一书在这方面是对官方文献的一个非常丰富的补充。它分馔饮、器物、生活、用具、礼俗、居屋和物什等七大类，对黟县人的生活方式进行全面整理，对每一项目的制作流程、工艺细节、历史源流、背后的工匠艺人以及他们的家庭状况都有详尽的记述，这份田野考察记录，将成为非常有价值的原始材料，对于以后我们展开农村生活史、经济史和文化史的论述，引入外来力量进行文化保育和传统手工业的激活再生等工作均大有助益。